ブロッコリー ビタミンCが豊富で風邪予防効果のある野菜です。ブロッコリーの栄養と作用、調理、食べ合わせについて紹介します。ブロッコリーにはビタミン、ミネラルが豊富に含まれていますが、中でも特に多いのがビタミンCです。ブロッコリー100グラム中のビタミンCで、成人の一日の必要量がまかなえるといわれています。
ブロッコリー 栄養と作用
ブロッコリーは、花蕾といわれるつぼみの部分を中心に食べる野菜です。
ブロッコリーにはビタミン、ミネラルが豊富に含まれていますが、中でも特に多いのがビタミンCです。ブロッコリー100グラム中のビタミンCで、成人の一日の必要量がまかなえるといわれています。
また、βｰカロテンも含まれているため、シミやソバカスの改善に期待できるビタミンCと合わせて、美肌づくりや風邪の予防、ガンの予防、疲労回復などに役立ちます。
さらに、カルシウムの吸収を助けるビタミンKも豊富です。
食物繊維も多く含まれているので、コレステロールの低下作用にも期待ができます。
茎にもつぼみと同じように栄養がたっぷりありますから、茎は薄切りにするなどして上手に使いましょう。 水溶性のビタミンを逃さず食べるには、蒸して食べるのがおすすめです。
調理
つぼみと茎では火の通りがちがうので、切り分けておいた茎から先に茹でるのがコツです。加熱しすぎると食感も味も悪くなるので、色よく火が通るくらいでザルに上げて冷まし、水分をしっかりきりましょう。
食べ合わせ
ビタミンCとβｰカロテンのもつ抗酸化作用により、細胞が丈夫になって免疫力が高まります。タンパク質は細胞をつくるので、風邪の予防に効果的です。
こんな食べ合わせが体にいい
- ブロッコリー（ビタミンC・βｰカロテン）にホタテ（タンパク質）をプラスして、風邪を予防
ブロッコリーの栄養価は非常に高くガン抑制効果にも注目されています。
ブロッコリー
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