にんじん βｰカロテンたっぷりで免疫力を高める

にんじん βｰカロテンたっぷりで免疫力を高める野菜です。にんじんの栄養と作用、調理、食べ合わせについて紹介します。にんじんは、緑黄色野菜の中でもβｰカロテンの含有量がトップクラスの野菜です。βｰカロテンやαｰカロテンは体内でビタミンAに変化して、皮膚や粘膜を保護するはたらきがあります。

にんじん 栄養と作用

にんじんは、緑黄色野菜の中でもβｰカロテンの含有量がトップクラスの野菜です。βｰカロテンやαｰカロテンは体内でビタミンAに変化して、皮膚や粘膜を保護するはたらきがあります。

抗酸化作用で免疫力を高め、風邪を予防したり、動脈硬化やガンの予防にも期待できます。

ほかにもにんじんには、ビタミンC、カリウム、カルシウムなどのミネラル成分がバランス良く含まれていて、コレステロールや体の毒素を排出したり便通を促す食物繊維も豊富です。

ちなみに、にんじんの葉の部分も栄養価が高く、タンパク質やカルシウムは根よりも多く含まれています。葉を食べる人はあまりいないと思いますが、鉄分も多いので、貧血気味の人にはおすすめです。

調理

食材中のβｰカロテンは、調理方法によって吸収率が大きく異なります。

サラダなど生で食べる時は、にんじんに含まれるアスコルビナーゼという酵素が他の食品のビタミンCを破壊してしまいます。油や酢が入ったドレッシングをかけることで、酵素の働きを抑えることができます。

また、油で加熱することで、熱で酵素のはたらきが抑えられるし、βｰカロテンの吸収率が良くなります。天ぷらや炒めものなど油と一緒に摂れる調理がおすすめです。

食べ合わせ

βｰカロテンとタンパク質を合わせると、免疫力を強くします。βｰカロテンとビタミンCには強力な抗酸化作用があるので、一緒に摂ると細胞を丈夫にします。コラーゲンを生成するビタミンCと腸内をきれいにする食物繊維を一緒に摂ると、美肌をつくるのに役立ちます。

こんな食べ合わせが体にいい

• にんじん（βｰカロテン）に豚肉（タンパク質）をプラスして、免疫力の増強
• にんじん（βｰカロテン・ビタミンC）にブロッコリー（ビタミンC）をプラスして、細胞の強化
• にんじん（βｰカロテン・ビタミンC）にたまねぎ（食物繊維・ビタミンC）をプラスして、肌荒れの改善

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