にんじん βーカロテンたっぷりで免疫力を高める野菜です。にんじんの栄養と作用、調理、食べ合わせについて紹介します。にんじんは、緑黄色野菜の中でもβーカロテンの含有量がトップクラスの野菜です。βーカロテンやαーカロテンは体内でビタミンAに変化して、皮膚や粘膜を保護するはたらきがあります。
にんじん 栄養と作用
にんじんは、緑黄色野菜の中でもβーカロテンの含有量がトップクラスの野菜です。βーカロテンやαーカロテンは体内でビタミンAに変化して、皮膚や粘膜を保護するはたらきがあります。
抗酸化作用で免疫力を高め、風邪を予防したり、動脈硬化やガンの予防にも期待できます。
ほかにもにんじんには、ビタミンC、カリウム、カルシウムなどのミネラル成分がバランス良く含まれていて、コレステロールや体の毒素を排出したり便通を促す食物繊維も豊富です。
ちなみに、にんじんの葉の部分も栄養価が高く、タンパク質やカルシウムは根よりも多く含まれています。葉を食べる人はあまりいないと思いますが、鉄分も多いので、貧血気味の人にはおすすめです。
調理
食材中のβーカロテンは、調理方法によって吸収率が大きく異なります。
サラダなど生で食べる時は、にんじんに含まれるアスコルビナーゼという酵素が他の食品のビタミンCを破壊してしまいます。油や酢が入ったドレッシングをかけることで、酵素の働きを抑えることができます。
また、油で加熱することで、熱で酵素のはたらきが抑えられるし、βーカロテンの吸収率が良くなります。天ぷらや炒めものなど油と一緒に摂れる調理がおすすめです。
食べ合わせ
βーカロテンとタンパク質を合わせると、免疫力を強くします。βーカロテンとビタミンCには強力な抗酸化作用があるので、一緒に摂ると細胞を丈夫にします。コラーゲンを生成するビタミンCと腸内をきれいにする食物繊維を一緒に摂ると、美肌をつくるのに役立ちます。
こんな食べ合わせが体にいい
- にんじん(βーカロテン)に豚肉(タンパク質)をプラスして、免疫力の増強
- にんじん(βーカロテン・ビタミンC)にブロッコリー(ビタミンC)をプラスして、細胞の強化
- にんじん(βーカロテン・ビタミンC)にたまねぎ(食物繊維・ビタミンC)をプラスして、肌荒れの改善
コメント
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[…] ると、体に悪い働きをする成分が失効します。サポニンはビタミンAの吸収を助けるので、にんじんやかぼちゃなどと煮れば、より効果的です。卵や肉類と合わせれば満点のたんぱく質で […]
[…] その点、野菜のβカロチンからビタミンAを補給する方法なら、コレステロールはゼロで合理的です。緑黄色野菜のなかでも力ロチンが最も多く含まれているのはニンジンです。ビタミンA効果の大きいβカロチンが多く、ビタミンA効果の少ないαカロチンやクリープトキサンチンは少ないのです。にんじんのプロフィールはこちら。 […]
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