きゅうり利尿作用が特徴の夏の定番食材

きゅうり利尿作用が特徴の夏の定番食材の野菜です。きゅうりの栄養と作用、調理、食べ合わせについて紹介します。きゅうりは、あまり栄養のない野菜といわれていますが、90パーセント以上が水分で、カリウムが豊富に含まれています。多くはありませんが、ビタミンCも含まれています。

きゅうり栄養と作用

きゅうりは、あまり栄養のない野菜といわれていますが、90パーセント以上が水分で、カリウムが豊富に含まれています。多くはありませんが、ビタミンCも含まれています。カリウムは利尿作用に優れているので、二日酔いでつらいときなどに食べるのも良いでしょう。

カリウムには体内の余分な塩分（ナトリウム）の排泄を促す効果があって、高血圧の予防にはたらきます。強力な利尿作用が、むくみの解消にも役立ちます。

そして、暑い時期にきゅうりを食べると、火照った体を冷やしてくれるので、夏バテの改善に役立ちます。

きゅうりにはアスコルビナーゼという酵素が含まれているのですが、この酵素には、ほかの食材のビタミンCを破壊するはたらきがあります。きゅうりの組織を破壊して空気に触れさせると、酵素のはたらきが活発になって、ほかの食材のビタミンCを破壊します。

生で食べるなら酢を加える、また、軽く炒めて加熱することで、そのはたらきを抑えることができます。

抗酸化作用のビタミンCに疲労回復作用のビタミンB1を合わせることで免疫力を増強します。カリウムは血圧を低下させ、タンパク質はしなやかな血管をつくるので、一緒に摂ると高血圧の予防になります。

また、ビタミンCとカルシウムはストレスで消費されてしまうため、日頃から摂っておきましょう。

きゅうり