食材のプロフィール

かます は アカカマス 、 ヤマトカマス などの総称で、主に流通しているのは アカカマス です。たんばく質が豊富な脂質の少ない白身魚で、各種ビタミンやミネラルを含んでいます。

いさきは、低カロリーかつ低コレステロールの白身魚ですが、産卵期にあたる夏には脂がのって、うま味が増します。

あゆ には天然物と養殖物があり、味で比べるとうま味成分の多い天然物に軍配が挙がります。一方、養殖の あゆ は、天然のものよりエサに恵まれているため脂質が多く、血行促進にはたらくビタミンEが多いという特徴があります。

栄養と作用 形はうなぎに似ていますが、脂質は約10％と、うなぎのほぼ半分。うなぎよりも低カロリーで、あっさりとした味わいが特徴です。 一価不飽和脂肪酸のオレイン酸を多く含み、コレステロールの低下や動脈硬化の予防に役立ちます。...

しめじは、カルシウムの吸収を助けるビタミンDを含みます。食物繊維も多く、コレステロールを下げるエリタデニンも含まれているので、便秘解消や肥満予防、動脈硬化にも効果があります。 低カロリーなので、減量中の食材としてもよいでしょう。

本来「もやし」とは、豆や米、そばの種子を発芽させたもの全般をいいます。

栄養と作用 みつばにはいろいろな種類があり、茎まで緑色の糸みつば、茎の下部が白く根も食用になる根みつば、遮光して茎を白くし根元を切っている切りみつばがあります。 豊かな香りの成分はクリプトテーネンとミツバエンというもので、ス...

栄養と作用 特有の香りはしそ油という精油成分から生まれます。精油成分のひとつペリルアルデヒドには強い防腐作用があり、食中毒を防ぐはたらきがあります。 また、しそ油に含まれるα－リノレン酸という必須脂肪酸には、がんやアレルギー予防の効...

京都で古くから栽培され、いまや年中市場に出回る京野菜です。関西以外では「京菜（きょうな）」と呼ばれることもあります。