食材のプロフィール

生で食べても加熱したものでもおいしいエビは、世界中で人気のある高タンパク・低脂肪のヘルシーな食材です。エビには、疲労を回復する働きや、胆汁の分泌を促進して、コレステロールの値を下げる効果のあるタウリンが豊富に含まれています。

マグロは、脂身のトロの部分にDHAの含有量がほかの魚介類と比較して特に多いのが特徴です。DHAは、脳の神経細胞の細かな部分にまで入り込んで活性化させるので、学習能力や記憶力をアップさせるのに役立ちます。

鍋の材料として定番のタラは、高タンパクで低脂肪のヘルシー食材です。良質なタンパク質が含まれていて、私たちの体の血液や肉をつくる助けになります。タラの身はほぐれやすく消化が良いので、胃腸が弱っている人や、小さな子供、お年寄りのタンパク源として重宝します。

脂がのったホッケはビタミンA（レチノール）が豊富です。レチノールは、皮膚や粘膜、髪を守る性質があって、風邪の予防に役立ちます。良質なタンパク質は、体調の回復やストレスの緩和に期待できます。

サバに含まれるDHA・EPAは不飽和脂肪酸で、細胞の老化の予防や、記憶力や学習能力を高める効果、血流を改善し、血液をサラサラにする効果などに期待できます。血中コレステロールや中性脂肪を下げ、生活習慣病の予防や改善に有効です。

サケの身や卵であるイクラは赤い色をしていますが、これはプランクトンから摂取したアスタキサンチンの色です。強力な抗酸化作用をもったアスタキサンチンには、活性酸素を除去するはたらきがあります。

イワシの脂には、脳の活性化にはたらくDHAや、動脈硬化の予防にはたらくEPAが豊富です。また、血中のコレステロールを下げるタウリンや、皮膚・粘膜の健康を保ち、風邪の予防に役立つビタミンB2もたっぷりと含まれています。

カツオには、筋肉などをつくる良質なタンパク質やビタミン類、ミネラルが豊富に含まれています。特に、血合いの部分（背骨の付近などにある赤黒く見えるところ）には鉄分やビタミン類など栄養が豊富です。

カレイのヒレのつけ根のことを縁側（えんがわ）といいますが、この縁側や皮の部分には、コラーゲンがたっぷり含まれています。コラーゲンには、肌をみずみずしく保ち、老化を防ぐはたらきがあります。

真鯛の皮は一目でわかる美しい赤ですが、この赤い色は、抗酸化作用をもち免疫力を高めることで知られるアスタキサンチンの色素です。魚介類の中では鯛のほか、鮭やエビ、カニ、イクラなどにも含まれています。