食材のプロフィール

とびうお は、滑空するように水上を飛翔することもあるので、筋肉質で脂質が少ない魚です。ワタにたまるものがないため、比較的、鮮度が落ちにくいのが特徴です。

太刀魚 は、市場には初春から夏にかけて多く出回ります。クセのない味のわりに脂質の含有量が可食部 100 g 中、約 21 gとやや高めですが、オレイン酸 が多く含まれており、悪玉コレステロールの低下にはたらきます。

スズキ はビタミン豊富な魚です。大きいものは100 cm 以上にもなります。ビタミンAやビタミンDが多く含まれます。

さより ビタミンB12が貧血を予防 に役立ちます。晩冬から春にかけて旬を迎え、中型のものよりは大型のもののほうがより美味であるとされます。

ぐち として市場に並ぶのは シログチ が ほとんどです。別名の「いしもち」は、シログチの頭部に平衡感覚をつかさどる耳石があることからきています。

シロギス と アオギス の2 種類あり、一般に キス と呼ばれる シロギス のほうが味はよいとされます。 晩春から夏にかけてが旬で、クセのない上品な味わいです。良質なたんばく質が豊富で、人の体内では生成できない必須アミノ酸を含むので、体組織の生成に役立ちます。

かんぱち は、豊富なたんばく質が、体力の増強や疲労回復を助けます。脂質も少なめなので、ダイエット中のスタミナ源にも適しています。さらに、豊富な ビタミンB12 は赤血球の生成を助け、貧血を予防します。血圧を下げるカリウムが多いので、高血圧の予防にも役立ちます。

かます は アカカマス 、 ヤマトカマス などの総称で、主に流通しているのは アカカマス です。たんばく質が豊富な脂質の少ない白身魚で、各種ビタミンやミネラルを含んでいます。

いさきは、低カロリーかつ低コレステロールの白身魚ですが、産卵期にあたる夏には脂がのって、うま味が増します。

あゆ には天然物と養殖物があり、味で比べるとうま味成分の多い天然物に軍配が挙がります。一方、養殖の あゆ は、天然のものよりエサに恵まれているため脂質が多く、血行促進にはたらくビタミンEが多いという特徴があります。