食材のプロフィール

カツオには、筋肉などをつくる良質なタンパク質やビタミン類、ミネラルが豊富に含まれています。特に、血合いの部分（背骨の付近などにある赤黒く見えるところ）には鉄分やビタミン類など栄養が豊富です。

カレイのヒレのつけ根のことを縁側（えんがわ）といいますが、この縁側や皮の部分には、コラーゲンがたっぷり含まれています。コラーゲンには、肌をみずみずしく保ち、老化を防ぐはたらきがあります。

真鯛の皮は一目でわかる美しい赤ですが、この赤い色は、抗酸化作用をもち免疫力を高めることで知られるアスタキサンチンの色素です。魚介類の中では鯛のほか、鮭やエビ、カニ、イクラなどにも含まれています。

サンマはイワシやサバなどと同じ背の青い「青魚」ですから、栄養満点です。良質な脂質には、DHA（ドコサヘキサエン酸）やEPA（エイコサペンタエン酸）などの不飽和脂肪酸が豊富に含まれています。

黒豆（くろまめ）は大豆の品種のひとつで、黒大豆ともいわれます。皮の色が黒いのはアントシアニンの色素で、黒豆の栄養成分は大豆とそれほど変わりません。女性ホルモンのバランスを整える働きがあるイソフラボンや、黒豆特有の成分である黒豆アントシアニンが豊富に含まれているという特徴があります。

えのきだけには、まいたけやしいたけなどのキノコと同じように、βｰグルカンが含まれています。βｰグルカンは不溶性食物繊維のひとつなのですが、タンパク質と結びつくことで体の免疫力を高めるはたらきがあります。

鯵（あじ）は、世界の各地で漁獲され、食用とされています。日本ではマアジがおもに食べられていて、刺身や寿司、焼き魚、干ものなどさまざまな食べ方で親しまれています。クセがなくて食べやすい魚ですが、栄養面でも優秀な魚です。

カニには良質なタンパク質が含まれているのですが、脂質が少なく低カロリーでヘルシーな食材です。ビタミン・ミネラルがバランス良く含まれていて、うまみ成分であるタウリン、グルタミン酸、グリシンが豊富です。

イカは、良質なタンパク質を豊富に含みながら、脂質が少ないので低カロリーであり、肥満ぎみの人にとっては頼もしい食材です。ほかにも、タウリン、ビタミンE、DHA・EPAが豊富に含まれています。

昆布は海の恵みがギュッと凝縮された食材で、ミネラルがとても豊富に含まれています。なかでも、ヨウ素（ヨード）の含有量は、さまざまな食品の中でもトップレベルを誇ります。ヨードは甲状腺ホルモンをつくる材料です。