ほうれん草 栄養豊富で抗酸化作用が強力 な野菜なのでたっぷり摂りたい緑黄色野菜です。代表的な栄養素は鉄分とβ―カロテンです。鉄は貧血予防・虚弱体質の方に有効です。
ほうれん草 栄養と作用
ほうれん草 は、緑黄色野菜の中でも栄養価が高いことで知られています。特に鉄分やβｰカロテン、ビタミンC、カルシウムなどが豊富に含まれています。冷涼な気候を好み、霜にあたると甘みが増し栄養価も高まります。
東洋種と西洋種の 2 種類に大きく分けられますが、最近では、この両方をかけあわせた交配種が生産の主流になっています。11 月 ～ 2 月が旬のほうれん草ですが、現在はハウス栽培のものが多く、私たちはいつでも手に入れることができます。
旬の時期には、特に根元部分の甘みが強く、栄養価が高くなるそうです。この根元の赤い部分には、骨を形成するためのマンガンが多く含まれているので、残さず食べるとよいです。
鉄はヘモグロビンの材料となり貧血の予防に重要な養分で、ビタミンCは鉄の吸収を高めるはたらきがあります。また、造血にはたらくといわれる葉酸も含まれています。
βｰカロテンやビタミンCは抗酸化作用があり、免疫力を高め、皮膚や粘膜を丈夫にしたり、風邪を予防したり、動脈硬化やガンの予防にも良いといわれています。
カルシウムは骨の材料となり、一緒に含まれているマンガンやビタミンCとともに、骨や歯を丈夫にします。
ほうれん草は新鮮だと生で食べることができるので、ミキサーにかけ青汁に利用できます。ほうれん草の青汁は、尿酸を分離排泄させる作用があって痛風やリウマチにも効果的だといわれています。
選び方は、葉や茎がピンとしていて葉肉が厚く色が濃いものが新鮮。また根の付け根部分がふっくらとしている物の方が甘味があり美味しいです。かために茹で冷凍保存も可能です。鮮やかな緑は料理に彩りを加えます。
調理
アクが強いので、下茹でして、水にさらしてから調理しましょう。ビタミンCが損なわれてしまうので、茹ですぎに注意しましょう。
ほうれん草 はソテーやお浸しはもちろん、グラタンやキッシュ・ピザの具材はじめ茹でてミキサーにかけて濾すことでパンやクッキー・プリンなどにも幅広く使用できます。
食べ合わせ
鉄分が多い野菜として知られていますが、体内で吸収される量はわずかです。卵などの動物性タンパク質と一緒に摂ると、鉄の吸収やはたらきがさらに良くなります。
βｰカロテン、ビタミンCは抗酸化作用が強く、細胞を傷つけてしまう活性酸素から守ってくれるので、ガン予防に期待できます。
こんな食べ合わせが体にいい
ほうれん草
コメント
[…] に、油を使った料理にしたほうがカロチンの吸収率は5割ぐらい高くなります。ホウレン草は、おひたしよりもソテーがよいというわけです。 ほうれん草の詳しいプロフィールはこちら。 […]
[…] 栄養豊富で抗酸化作用が強いほうれん草 | 食材のプロフィールhttp://www.hood-memo.info/spinach/ […]
[…] りよくありません。ゆで汁まで食べられるメニューであればいいでしょう。ゆで汁を捨ててしまう場合には、ゆで時間はできるだけ短くします。 栄養豊富で抗酸化作用が強いほうれん草 […]
[…] り、鉄分を多く含む野菜を食べても、鉄分による活性酸素が発生する心配はないといえるのです。 ほうれん草などは、ゆですぎないようにして卵などと一緒に食べるのがおすすめです。 […]
[…] ホウレンソウ 3分の1束（100 g） […]
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