空芯菜は、ミネラル、ビタミン豊富な葉物野菜

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空芯菜

栄養と作用

葉ものが少ない夏に重宝する野菜です。茎の中が空洞になっていることから「くうしんさい(空芯菜)」と呼ばれます。

クセは少なく、茎はシャキシャキした歯ごたえで、葉にはぬめりがあります。β-カロテン、ビタミンC などのビタミンや、カリウム、鉄などのミネラルが豊富で、夏パテ予防など夏の健康維持に役立ちます。特に鉄は多く含まれているので、貧血予防にも効果が期待できます。

調理

東南アジアではポピュラーな野菜のひとつで、妙め物でよく利用されます。中華ではオイスターソース、タイではナンプラーと一緒に炒めます。

炒め物にする際は、手早く妙めるのがコツ。時間が経つと色が悪くなるので注意しましょう。

こんな食べ合わせがいい

空芯菜(くうしんさい)は鉄が豊富です。鉄は、ヘモグロビンの構成成分になる。たんぱく質も血液をつくるのに必要で、合わせれぼ貧血予防に役立ちます。

カリフラワーのビタミンCとブロッコリーのβ-カロテンと合わせると動脈硬化予防、ガン予防に役立ちます。

空芯菜

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