食材のプロフィール

さより ビタミンB12が貧血を予防 に役立ちます。晩冬から春にかけて旬を迎え、中型のものよりは大型のもののほうがより美味であるとされます。

ぐち として市場に並ぶのは シログチ が ほとんどです。別名の「いしもち」は、シログチの頭部に平衡感覚をつかさどる耳石があることからきています。

シロギス と アオギス の2 種類あり、一般に キス と呼ばれる シロギス のほうが味はよいとされます。晩春から夏にかけてが旬で、クセのない上品な味わいです。良質なたんばく質が豊富で、人の体内では生成できない必須アミノ酸を含むので、体組織の生成に役立ちます。