食材のプロフィール

スプラウト 栄養豊富な発芽野菜です。スプラウトの栄養と作用、調理、食べ合わせについて紹介します。スプラウトは他の野菜に比べて、ビタミン、ミネラルが豊富です。それは、植物が発芽して成長を始めると、乾燥した種子の状態では存在しなかった種類のビタミンや、そのほかの栄養成分を自分で合成するようになるからです。

山芋 ぬめり成分が消化吸収を良くする野菜です。山芋の栄養と作用、調理、食べ合わせについて紹介します。山芋は、でんぷんを分解して消化を助けるはたらきをするアミラーゼという酵素の含有量が多く、消化促進や疲労回復、滋養強壮に効果的な食材です。切った時にヌルヌルしますが、これは食物繊維で、ムチンという成分です。

にんじん βｰカロテンたっぷりで免疫力を高める野菜です。にんじんの栄養と作用、調理、食べ合わせについて紹介します。にんじんは、緑黄色野菜の中でもβｰカロテンの含有量がトップクラスの野菜です。βｰカロテンやαｰカロテンは体内でビタミンAに変化して、皮膚や粘膜を保護するはたらきがあります。