食材のプロフィール

栄養と作用 かぶ（蕪）は根菜類を代表する野菜のひとつで、東日本、西日本それぞれで地方によって違う品種も多く、全国ではおよそ80種類もあります。かぶの旬は、春と秋がありますが、おいしいのは10月～12月頃の秋ものだといわれます。 根と...

モロヘイヤには、体の抵抗力を高めるβｰカロテンやビタミンC、疲労回復を促すビタミンB1・ビタミンB2、ビタミンEなどのビタミン類、さらに、カルシウム、カリウム、鉄などのミネラル類が多く含まれています。

たけのこにはビタミンB2やビタミンCなどが含まれていますが、栄養価はそれほど高くありません。食物繊維が豊富ですので、腸の健康を保ち、便通の改善や大腸ガンの予防に効果が期待できます。

ねぎの栄養をきっちり摂るには、栄養価が高まる冬に積極的に食べましょう。また、比較的、ねぎの白い部分よりも緑の部分のほうが栄養価が高いので、効率よくねぎの栄養を摂取したいときは、緑の部分を料理に使うと良いでしょう。

みょうがは90パーセント以上が水分です。栄養成分としてはカリウムや香り成分のアルファピネンが含まれています。そのほか、少量ですがさまざまなビタミンやミネラル類、食物繊維が含まれています。

レタスは、90パーセント以上が水分の葉もの野菜で、みずみずしい食感が楽しめます。このレタスの歯ざわり、また彩りは、食欲を増進させてくれるし、カルシウムとともにストレスの緩和にはたらきます。

カリフラワーは、キャベツと同じアブラナ科の野菜です。形が似ているブロッコリーと間違われがちですが、一般にスーパーマーケットで見かけるカリフラワーは、白いつぼみです。

ブロッコリーにはビタミン、ミネラルが豊富に含まれていますが、中でも特に多いのがビタミンCです。ブロッコリー100グラム中のビタミンCで、成人の一日の必要量がまかなえるといわれています。

チンゲンサイは、中国野菜の中でポピュラーな葉もの野菜のひとつです。寒くなって霜にあたると葉がやわらかくなり、おいしさが増すといわれています。緑黄色野菜の代表で、とても栄養価が高く、ビタミンやミネラルが豊富に含まれています。

白菜は、旬が11月～2月で、鍋の季節には欠かせない野菜のひとつです。90パーセント以上が水分で、特に抜き出た栄養成分はないのですが、さまざまなビタミンやミネラルが含まれています。