野菜

きゅうり 利尿作用が特徴の夏の定番食材の野菜です。きゅうりの栄養と作用、調理、食べ合わせについて紹介します。きゅうりは、あまり栄養のない野菜といわれていますが、90パーセント以上が水分で、カリウムが豊富に含まれています。多くはありませんが、ビタミンCも含まれています。

おくら 便通を改善するぬめりパワーのある野菜です。おくらの栄養と作用、調理、食べ合わせについて紹介します。オクラには、よく知られているように、特有のネバネバがあります。このネバネバのもとのぬめり成分は、ガラクタン、アラバン、ペクチンなどの食物繊維と、糖とタンパク質が結合してできたムチンです。

えだまめ ビタミンB1が豊富で夏バテ予防に最適な野菜です。えだまめの栄養と作用、調理、食べ合わせについて紹介します。