野菜

レタスは、90パーセント以上が水分の葉もの野菜で、みずみずしい食感が楽しめます。このレタスの歯ざわり、また彩りは、食欲を増進させてくれるし、カルシウムとともにストレスの緩和にはたらきます。

カリフラワーは、キャベツと同じアブラナ科の野菜です。形が似ているブロッコリーと間違われがちですが、一般にスーパーマーケットで見かけるカリフラワーは、白いつぼみです。

ブロッコリーにはビタミン、ミネラルが豊富に含まれていますが、中でも特に多いのがビタミンCです。ブロッコリー100グラム中のビタミンCで、成人の一日の必要量がまかなえるといわれています。

チンゲンサイは、中国野菜の中でポピュラーな葉もの野菜のひとつです。寒くなって霜にあたると葉がやわらかくなり、おいしさが増すといわれています。緑黄色野菜の代表で、とても栄養価が高く、ビタミンやミネラルが豊富に含まれています。

ほうれん草は、緑黄色野菜の中でも栄養価が高いことで知られています。特に鉄分やβｰカロテン、ビタミンC、カルシウムなどが豊富に含まれています。旬の時期には、特に根元部分の甘みが強く、栄養価が高くなります。

白菜は、旬が11月～2月で、鍋の季節には欠かせない野菜のひとつです。90パーセント以上が水分で、特に抜き出た栄養成分はないのですが、さまざまなビタミンやミネラルが含まれています。

独特の香りのあるニラは、スタミナを高めるはたらきがある野菜です。においのもとになっているのは、ねぎ類やにんにくと同じで、硫化アリルの一種であるアリシンという物質です。

玉ねぎには、ビタミンB1、ビタミンC、カリウム、カルシウムなどの栄養素が含まれています。栄養素自体の栄養価はそれほど高くはありませんが、栄養素の吸収を助ける成分が多く含まれているのです。

栄養価が高いことで知られる代表的な緑黄色野菜ですが、なかでもカルシウムがとても多く含まれていて、歯や骨を丈夫にしたり、骨粗しょう症の予防に役立ちます。体がさびないように守り、風邪の予防などにも期待できるβｰカロテンやビタミンC、ビタミンEも豊富です。

しゅんぎくは、栄養価の高い緑黄色野菜のひとつです。栄養成分については、肌荒れの改善や発ガンの予防に効果があるとされているβｰカロテンやビタミンC、また、カルシウムなどのミネラルも豊富に含んでいます。